Dans le Verdon, la cuisine vient de la montagne et des rivières. Les bergers y ont longtemps fait vivre les villages, et leur agneau se retrouve encore dans les assiettes.
Une fois sur place, on ne sait pas toujours quoi goûter ni où le faire. Ce guide vous dit quoi goûter en premier, où le manger ou l’acheter, et quoi rapporter.
Par où commencer : la spécialité à goûter en premier
Trois spécialités à goûter en premier. Commencez par l’agneau du village, servi au Restaurant du Canyon, à La Palud-sur-Verdon. Ensuite, la truite du Cians à L’Escapade, à Castellane.
Le dimanche, passez au marché de La Palud-sur-Verdon, ouvert toute l’année, et goûtez les fromages de chèvre avant d’acheter. Si vous ne gardez qu’une adresse, prenez l’agneau du Canyon : c’est le plat le plus typique du coin.
Au Restaurant du Canyon, à La Palud-sur-Verdon, le plat du jour commence à 13 €. C’est le moyen le plus simple de goûter la cuisine de la maison sans payer la carte complète.
Au marché, goûtez d’abord puis achetez seulement la quantité qu’il vous faut. Pour manger local près du lac, voyez le guide du lac de Sainte-Croix.
Truite du Verdon : le poisson à goûter au bord de l’eau
Sur une carte, repérez la truite avec son origine. À Castellane, L’Escapade sert la truite du Cians. La truite fario, elle, vit dans les torrents et les lacs du Haut-Verdon.
Pour la manger face aux gorges, voyez les meilleures tables de La Palud-sur-Verdon, où le Restaurant des Gorges du Verdon travaille des produits du terroir. Commandez-la là où l’eau coule, c’est le choix le plus sûr.
Avant de commander la truite
- Demandez au serveur d’où vient la truite.
- Demandez comment elle est préparée et cuisinée.
- Vérifiez que sa réponse correspond à ce qui est écrit sur la carte.
- Commandez seulement si la réponse est claire et précise.
Agneau : le plat de la tradition pastorale à goûter à table
Pourquoi l’agneau ? Parce que ce sont les bergers qui ont longtemps fait vivre la région. Les troupeaux montaient et descendaient avec les saisons, et l’agneau finissait dans les assiettes des villages. 🐑
Au Restaurant du Canyon, à La Palud-sur-Verdon, vous le goûtez avec du fromage de brebis local. Demandez l’agneau du village : c’est le plat le plus proche de la tradition.
Pour goûter l’agneau à table, passez à Castellane chez Isabelle : sa cuisine traditionnelle propose du gigot d’agneau. Un plat copieux, à partager. Si la pluie gâche votre sortie, voyez les ateliers culinaires à l’abri.
Puis prolongez avec le fromage. Au GAEC de la Moutonnière, à Saint-André-les-Alpes, la dégustation finit par un goûter de fromages. Ne ratez pas ce goûter : c’est le meilleur moyen de choisir votre fromage.
Secca d’Entrevaux : la viande séchée à goûter crue ou chaude
La Secca d’Entrevaux est une viande séchée que vous pouvez goûter de deux façons. Crue, elle se mange avec un filet d’huile ou avec du parmesan.
Chaude, elle se prépare « à la savoyarde ». Commencez par la version crue, avec l’huile : c’est la plus simple pour reconnaître son goût. Ensuite, testez la chaude, et comparez.
Envie de la goûter sur place ou de la rapporter ? Voici où la trouver et comment la garder :
- 🍽️ À Castellane, un restaurant la sert avec la charcuterie d’Annot, parfait pour un repas sur le pouce.
- 🥟 À Entrevaux, un restaurant la propose avec des gnocchis faits maison.
- 🛒 Dans une boutique d’Entrevaux, au 78, place Moreau, vous pouvez l’acheter à la coupe.
- 🎁 Pour la rapporter, gardez-la dans son emballage et suivez les conseils de conservation donnés au moment de l’achat.
Fromages de chèvre et de brebis : où les goûter et les acheter
Goûtez avant d’acheter. Chèvre ou brebis, sur les marchés comme à la ferme, les producteurs proposent des morceaux à déguster. C’est le seul moyen de savoir si vous préférez un fromage frais ou affiné.
Pas de dégustation sur l’étal ? Passez au producteur suivant, il y en a d’autres. Ne payez pas un fromage que vous n’avez pas goûté.
Pour d’autres fermes, voyez le top des lieux du Verdon, et notez ces adresses :
- Marché de Moustiers-Sainte-Marie : le vendredi matin, toute l’année. En saison, la Fromagerie de Berregard y vend du chèvre et de la brebis.
- La Palud-sur-Verdon : la Fromagerie de Berregard vend du frais, de l’affiné, du sec et des tommes de montagne de chèvre, du 1er avril au 31 décembre.
- Saint-André-les-Alpes : le GAEC de la Moutonnière vend à la ferme, de 17 h à 19 h, tous les jours sauf le dimanche. Appelez avant de venir.
Miel de lavande et de châtaignier : le souvenir à rapporter
Le miel est le souvenir le plus simple à transporter. Il se garde à température ordinaire, sans frigo, et un pot bien calé entre deux vêtements passe la valise sans casse.
La lavande donne un miel doux et fleuri, le châtaignier un goût plus foncé et plus fort. Si vous hésitez, prenez les deux : c’est le cadeau qui ne déçoit personne.
Pour acheter le miel directement auprès des producteurs, voici où aller à La Palud-sur-Verdon :
- Chez Marie-Hélène Ribière, le miel vient de fleurs et de lavande du parc naturel régional.
- Au point de vente de Miel des Gorges du Verdon, 4975 campagne la Graou, la vente directe est ouverte du 1er juin au 16 octobre. Tél. : 06 83 52 27 78.
- À Verdon Provence Boutique, vous trouvez du miel du Verdon et pouvez goûter gratuitement plusieurs produits avant d’acheter.
Truffe noire d’Aups : le rendez-vous de l’hiver
La truffe noire d’Aups se trouve en hiver, au marché du jeudi, de 9 h à 12 h, place Frédéric-Mistral. Il tient du 26 novembre 2026 au 25 mars 2027.
Pour les autres saveurs de la région, voyez les spécialités culinaires du Verdon. Le marché peut fermer avant midi, dès que les truffes sont vendues. Le seul bon moment pour venir, c’est 9 h.
Une truffe laissée à l’air libre perd vite son parfum. Dès l’achat, gardez-la au frais, pas dans une voiture en plein soleil.
Au moment de payer, demandez au vendeur comment la conserver et la cuisiner. Et avant de faire la route, vérifiez le jour : le marché ne se tient que le jeudi matin, ça vous évite une mauvaise surprise.
Le plus simple, c’est de goûter avant de payer : un plat, un morceau de fromage, une cuillerée de miel. Vous saurez tout de suite ce qui vous plaît.
Alors choisissez votre premier arrêt dès maintenant : un restaurant pour l’agneau, un marché pour le fromage. Bon appétit, et bonne route vers les gorges !
Foire aux questions
Quels sont les restaurants situés dans les gorges du Verdon ?
À La Palud-sur-Verdon, vous trouvez le Restaurant des Gorges du Verdon, le Restaurant du Canyon, l’Auberge des Crêtes, le Styx et Lou Cafetié. 🍽️ Pour choisir vite, commencez par le Restaurant du Canyon : c’est une bonne table pour un repas en arrivant.
Que peut-on voir et faire dans le Verdon ?
Dans le Verdon, vous pouvez randonner dans les gorges et visiter les villages. Les marchés vous permettent de goûter les produits du terroir avant d’acheter. Il y a de quoi remplir une belle journée, sans rien de compliqué à organiser.
Quel marché propose des produits fermiers à Moustiers-Sainte-Marie ?
Pour des produits fermiers à Moustiers-Sainte-Marie, rendez-vous au marché de producteurs, le dimanche de 17 h à 20 h, au parking de la Maïre, en été. 🧀 Le reste de l’année, venez le vendredi matin au marché provençal, ouvert toute l’année.